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大飯店主廚如何洗葡萄

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签到天数: 2000 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2010-1-5 10:43:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
用牙膏洗葡萄已落伍了!

大飯店主廚如何洗葡萄(實用)怎麼洗最難洗水果類╱葡萄

自己在家洗葡萄,總是洗不乾淨,但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口,就讓主廚親身示範怎麼洗吧。
洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑,主廚達人打破網路謠言,傳授方便又實用的清洗法。

●最難洗水果類》葡萄


最佳武器:清水、太白粉

一顆顆的小葡萄,堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴,主廚推薦「太白粉最好用」!
1.葡萄以剪刀一顆顆剪下,勿傷蒂頭。
2.放入盆中,抓一把太白粉撒進盆裡。
3.先稍稍抓洗(不加水)。
4.慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可見葡萄們顆顆晶瑩。

★Point:

太白粉會帶出葡萄的髒汙;
若以牙膏洗,容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!
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该用户从未签到

发表于 2010-1-5 10:51:51 | 显示全部楼层
有机会就试试。
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签到天数: 86 天

[LV.6]常住居民II

发表于 2010-1-5 11:12:56 | 显示全部楼层
太白粉是什么?是家里常用的淀粉吗?
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该用户从未签到

发表于 2010-1-5 11:15:44 | 显示全部楼层
太白粉是啥玩意?
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签到天数: 2000 天

[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2010-1-5 12:01:05 | 显示全部楼层
太白粉是做菜用的~

太白粉即生的馬鈴薯或樹薯為原料之食用澱粉,
在台灣烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,
使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。
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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2010-1-5 12:08:43 | 显示全部楼层
看起来,应该就是淀粉了
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该用户从未签到

发表于 2010-1-5 12:37:08 | 显示全部楼层
真的这么灵   下次一定要试试   因为葡萄是我最爱哈
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签到天数: 1978 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2010-1-5 12:47:30 | 显示全部楼层
是生粉么?
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该用户从未签到

发表于 2010-1-5 12:58:57 | 显示全部楼层
葡萄大爱 找机会试下
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签到天数: 19 天

[LV.4]偶尔看看III

发表于 2010-1-5 13:01:10 | 显示全部楼层
食用澱粉, 有人用這方法洗海蝦.
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签到天数: 40 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2010-1-5 14:18:03 | 显示全部楼层
偶们都用面粉洗
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该用户从未签到

发表于 2010-1-5 18:29:38 | 显示全部楼层
台湾所谓的太白粉就是我们说的淀粉啦
这个小窍门好几年前电视上就有教
然后我奶奶就把我们家一瓶嫩肉粉全报销了
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